گزارش کارآموزی کارخانه فرآورده های گوشتی میکائیلیان
بخشی از متن:
گوشت ماده پروتئینی و با ارزشی است که از عضلات حیوانات اسکلت دار تهیه و تولید می‌شود و یکی از اصلی ترین و مهم ترین منابع تأمین کننده پروتئین با منشأ حیوانی در غذای روزانه بشر است. غدد و سایر اندام‌های دام مانند زبان، کبد، مغز و ... نیز جزء گوشت محسوب می‌شوند. گوشت علاوه بر پروتئین دارای مقدار قابل ملاحظه‌ای از مواد معدنی و ویتامین‌ها و ... برای بدن می‌باشد. و از چربی آن به عنوان تولید انرژی نیز استفاده می‌شود. در بعضی از کشورها از چربی بیشتر در جهت مصارف صنعتی بهره گیری می‌نمایند، به همین دلیل آن را در زمره کاملترین و بهترین مواد غذایی طبقه بندی نموده‌اند.
فهرست مطالب:
فصل اول: مقدمه و کلیات
بخش اول: گوشت
بخش دوم: تاریخچه پیدایش صنعت سوسیس و کالباس در ایران و جهان
بخش سوم: سوسیس و کالباس – ویژگی‌ها و روش‌های آزمون
بخش چهارم: تاریخچة تأسیس و بهره برداری کارخانة فرآورده‌های گوشتی میکائیلیان
بخش پنجم: آئین کار و شرایط بهداشتی تولید در کارگاه‌ها و کارخانه‌های فرآورده‌های گوشتی
فصل دوم: خط تولید فرآورده‌های گوشتی
بخش اول: دستگاه‌ها و تجهیزات مورد نیاز
بخش دوم: مواد تشکیل دهنده اصلی فرآورده‌های گوشتی
بخش سوم: پروسه تولید
بخش چهارم: مراحل خط تولید کارخانه فرآورده‌های گوشتی میکائیلیان
فصل سوم: آزمایشات شیمیایی و میکروبی
بخش اول: گوشت قرمز و فرآورده‌های آن- روش نمونه برداری
بخش دوم: آزمایش های شیمیایی
بخش سوم: آزمایش‌های میکروبی
فصل چهارم: نتیجه گیری- انتقادات و پیشنهادات
ضمایم
منابع
تعداد مشاهده: 481 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.rar
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 147
حجم فایل:330 کیلوبایت
-
راهنمای استفاده:
مناسب جهت استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی
-
محتوای فایل دانلودی:
در قالب فایل word و قابل ویرایش