پاورپوینت جستجو و اندازه گیری عوامل نگهدارنده و مواد افزودنی در شیر
تعریف:
عوامل نگهدارنده گاهی برای نگهداری شیر و جلوگیری از فساد و زمانی برای تبدیل شیر فاسد و خراب به شیری که دارای ظاهر معمولی باشد, اضافه میگردند. حالت اول طبیعی بوده و حالت دوم تقلب محسوب می شود.
فهرست مطالب پاورپوینت:
تعریف
1- جستجو و اندازه گیری بیکرمات دو پتاس
معرفهای لازم برای آزمایش
دقت آزمایش
معرفهای لازم برای آزمایش
طرز عمل
نتیجه گیری
2- جستجوی فرمول
اصول آزمایش
معرفهای لازم
طرز عمل
دقت آزمایش
3- جستجوی آب اکـسیژنه
معرفهای لازم
دقت آزمایش
4- جستجوی اسید بوریک
معرفهای لازم
دقت آزمایش
5- جستجوی اسیدسالیسیلیک (و سالیسیلاتها)
معرفهای لازم
6- اندازه گیری کربناتها و بیکربناتهای قلیایی
معرفهای لازم برای آزمایش
طرز عمل
نتیجه گیری
7- جستجوی هیپوکلریت ها
معرفهای لازم برای آزمایش
طرز عمل
تعداد مشاهده: 1269 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.zip
فرمت فایل اصلی: ppt
تعداد صفحات: 37
حجم فایل:57 کیلوبایت
-
راهنمای استفاده:
مناسب جهت استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی
-
محتوای فایل دانلودی:
در قالب پاورپوینت 2003 و قابل ویرایش
پاورپوینت تکنولوژی ساخت پنیرهای صنعتی
فهرست مطالب:
مقدمه
سیر تحول پنیرسازی
محل برخی از انواع پنیر و تاریخچه ساخت آنها در دنیا
مبانی تئوری ساخت پنیرهای فرآیند شده
روشهای اجرایی برای پنیرهای فرآیند شده
نقش یونهای یک و دو ظرفیتی سدیم و کلسیم در شیر
نقش کازئین موجود در شیر
مواد خام لازم برای فرآورش
عوامل موثر در فرآورش پنیر
خاصه های میکروبی پنیر خام
باکتری های کلستریدیومی
تعداد مشاهده: 1847 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.zip
فرمت فایل اصلی: ppt
تعداد صفحات: 15
حجم فایل:204 کیلوبایت
-
راهنمای استفاده:
مناسب جهت استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی
-
محتوای فایل دانلودی:
در قالب پاورپوینت 2003 و قابل ویرایش
پاورپوینت خط تولید رب گوجه
مقدمه:
رب گوجه فرنگی از فرآورده های غذایی تبدیلی است که به عنوان عصاره گوجه فرنگی حاوی حجم زیادی از خواص یاد شده از گوجه فرنگی می باشد که به عنوان چاشنی در بیشتر غذاها مصرف می شود و طعم دهنده و رنگ دهنده ای منحصر به فرد می باشد. در گذشته ای نچندان دور هر کسی رب مورد مصرف خود را به صورت سنتی در منزل طبخ می نمود. در این روش سنتی گوجه ها را شسته و به مدت یک روز در آب خیس نموده و خورد می کنند و بعد از مدتی تحت فشار قرار داده تا آب گوجه فرنگی خارج شود سپس آن را در صافی ریخته تا آب گوجه فرنگی را از تفاله آن جدا کنند. پس از این مرحله آب صاف شده گوجه فرنگی را جوشانده تا غلیظ شود و رب گوجه فرنگی حاصل گردد و در ظروف سفالی و یا شیشه ای نگهداری کنند.
اما امروزه همانند همه عرصه های دیگر زندگی تکنولوژی به کمک بشر آمده تا رب گوجه فرنگی در بهداشتی ترین شرایط، عالیترین بسته بندی و در نهایت کیفیت به سهولت در دسترس همگان قرار گیرد.
فهرست مطالب:
مقدمه
خلاصه فرآیند تولید رب
شماتیک فرایند تولید محصول
پر کن رب در بشکه
دستگاه شستشو و سورتینگ گوجه
منو پمپ
هات بریک
کلدبریک
صافی
تغلیظ کننده کانتینیوس (Continues)
تغلیظ کننده بچ (Batch)
پاستوریزاتور (pasteurizator )
تونل پخت (پاستوریزاتور قوطی) Can Pasteurizator
منبع
تعداد مشاهده: 3063 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.rar
فرمت فایل اصلی: ppt
تعداد صفحات: 26
حجم فایل:770 کیلوبایت
-
راهنمای استفاده:
مناسب جهت استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی
-
محتوای فایل دانلودی:
در قالب فایل پاورپوینت و قابل ویرایش
پاورپوینت استفاده از مواد شیمیایی در مواد غذایی
بخشی از متن:
افزودنی های مواد غذایی عبارتست از:یک جسم یا مخلوطی از اجسام غیر از ترکیبات غذا که در نتیجه تولید، فرآیند کردن ذخیره سازی یا بسته بندی وجود داشته باشد. اما در سالهای اخیر سازمان F.D.A چنین تعریفی را ارائه نموده است: «هر جسمی که بطور عمومی مصرف گردد،می بایست نتایج مستقیم یا غیر مستقیم از مصرف آن عاید ویا جزءِ ترکیبی مواد غذایی گردد ویا بر ویژگیهای هر ماده غذایی تأثیر گذارد (تأثیر بر تولید، ساخت، آماده کردن، فرآیندکردن، بسته بندی، تیمار کردن، حمل و نقل یا نگهداری ماده غذایی)»
فهرست مطالب:
مقدمه
مواد نگهدارنده
مواد نگهدارنده شیمیایی
1- مواد نگهدارنده آلی و شیرین
بنزوات
استراسیدوانیلیک
گلیکول
پروپیونات های اسید چرب
اسیدمنوکلرواستیک
2 - مواد نگهدارنده معدنی
نیتریت و نیترات
اثرات نیترات ونیتریت
سولفیت ها و انیدرید سولفوریک
فسفات ها
مهمترین مواد استعمال فسفات
بورات ها
هیپوکلریت ها
3 - موتد نگهدارنده معمولی
مواد قندی در تهیه کالباس های خام
نمک طعام
سرکه
املاح اسیدهای خوراکی
گلوکونودلتا لاکتون (G.d.I)
دود دادن
آنتی اکسیدان ها
تعداد مشاهده: 1432 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.ppt
فرمت فایل اصلی: ppt
تعداد صفحات: 33
حجم فایل:188 کیلوبایت
-
راهنمای استفاده:
مناسب جهت استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی
-
محتوای فایل دانلودی:
در قالب فایل پاورپوینت و قابل ویرایش